Η τέχνη του χρόνου

• 2 Χρόνια

  Σχεδόν δύο χρόνια δοκιμών και αλλαγών μέχρι να τελειοποιήσουμε τη συνταγή μας

• 40-60 Ημέρες

  40-60 ημέρες φυσικής ωρίμασης του προζυμιού

• 3 Ημέρες

  Τρεις ημέρες ξεκούρασης για την «ιερή» ζύμη φυσικής ωρίμανσης, που οι Ιταλοί ονομάζουν «Μητέρα Μαγιά»

• 4 'Ωρες

  Για τις τρεις αυτές ημέρες, έλεγχος της ζύμης κάθε τέσσερις ώρες, μέρα και νύχτα

• 3 Μήνες

  Αποκλειστικά και μόνο τρεις μήνες διάθεσης (Μάρτης-Μάης)